醃肉的鹽為什麼要炒一下

醃臘肉的鹽需要炒，因為炒過的鹽水分更少，這樣就更能把肉裡的水分提出來，炒過後的香味也要更濃一點。

醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉；其產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。

做法：

1、首先需要用水把需要醃製的豬肉清洗乾淨，放到一旁瀝乾。熱鍋，鍋中放入鹽和花椒翻炒，炒黃之後關火。

2、將豬肉放回盆裡，加適量生抽、白糖、鹽、花椒粉、白酒、胡椒粉、戴上手套，用手抓勻。

3、把抓好的豬肉醃製5天，之後在把豬肉掛在陰涼處晾乾。等到晾乾之後我們的臘肉就大功告成了。