醃肉醃製時需要密封嗎

需要。儲存醃臘肉製品的時候需要格外注意，醃臘肉製品含有豐富蛋白質，能為微生物生長提供良好的營養物質；同時，醃臘肉製品中的脂肪比較容易氧化，會影響食品的口感和安全。醃臘肉製品在儲存的時候一般需要密封包裝、隔絕氧氣、保持乾燥、低溫貯藏和避免陽光照射等。

另外，多數醃臘肉製品屬於生肉製品，所以在食用前要避免和熟肉製品發生交叉汙染；食用時則應該嚴格按照烹製方法進行加工，等完全熟制後再食用。

拆包裝後的食品應冷藏或置於陰涼乾燥處，並儘快食用；多數醃臘肉製品含鹽量偏高，應控制攝入量；對於有明顯“哈喇味”、外觀發生變化或者有明顯微生物生長跡象的食品應避免食用。