醃肉用什麼澱粉
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醃肉一般是用生粉。生粉是澱粉的一種,種類較多,有土豆澱粉、薯粉、玉米粉、藕澱粉等。生粉在餐飲裡就是指白色澱粉,炒菜時用於勾芡、上漿等。烹飪時用來上漿勾芡用,目的是為了讓菜餚達到豐潤飽滿,肉類(豬肉、魚肉等)的口感嫩滑軟潤。湯中調拌入一定的澱粉,使原料和湯汁融合在一起,變成湯汁稠厚,湯菜融合的湯羹佳餚的效果。
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醃肉一般是用生粉。生粉是澱粉的一種,種類較多,有土豆澱粉、薯粉、玉米粉、藕澱粉等。生粉在餐飲裡就是指白色澱粉,炒菜時用於勾芡、上漿等。烹飪時用來上漿勾芡用,目的是為了讓菜餚達到豐潤飽滿,肉類(豬肉、魚肉等)的口感嫩滑軟潤。湯中調拌入一定的澱粉,使原料和湯汁融合在一起,變成湯汁稠厚,湯菜融合的湯羹佳餚的效果。