炸牛奶要注意什麼事項？炸東西不用澱粉用麵粉可以嗎？

我們在製作炸牛奶的時候，通常要用澱粉來幫助牛奶快速凝固成型，但是很多朋友在製作的時候，家裡找不到澱粉了，那可以麵粉代替澱粉嗎。炸牛奶要注意什麼呢？下面，就快和本站一起了解炸牛奶的相關知識吧！

本文目錄

1、炸牛奶要注意什麼事項？

2、炸東西不用澱粉用麵粉可以嗎？

3、不用麵包糠怎麼做炸牛奶？

炸牛奶要注意什麼事項？

1、如果牛奶不成型，那就嘗試增加一點玉米澱粉的用量，儘量不要使用脫脂牛奶

2、一定要加熱攪拌到濃稠狀態，如果一開始玉米澱粉加入少了，那就溫度低一些時加入一顆雞蛋蛋白，幫助凝固

3、麵粉直接裹不上的話，那就先蘸點蛋液在裹麵粉

4、冰箱沒有冷藏功能的話，也可以嘗試縮短時間，放入冷凍室冷凍一會使其凝固

5、五成熱油溫，全程小火，裹好奶條立馬下鍋，別停頓太長時間。

炸東西不用澱粉用麵粉可以嗎？

在製作一些油炸食品的時候，我們經常會用到澱粉，它主要的作用就是讓一些肉類的肉質變得更加鮮嫩有彈性，但是有時候用完了，一時忘了買也會想要用其它的東西來代替。

這個時候很多人想到的就是麵粉，但是其實麵粉是不能代替澱粉的，這二者的作用是完全不同的。澱粉主要是用來包裹油炸食品，會讓它的肉質更加的嫩滑，炸出來的東西有一種外焦裡嫩的感覺，而麵粉就沒有這種功能。

麵粉的粘性比較大，用來勾芡的話是不行的，有時候還會有一種糊嘴的感覺，但是用它來裹上雞腿進行油炸也是沒有什麼問題的，至於其它的燒烤類，最好還是使用澱粉，這樣味道會更好一些。

不用麵包糠怎麼做炸牛奶？

用料：牛奶400毫升、玉米澱粉60克、白糖2勺、雞蛋1個、饅頭屑100g、麵粉20g

1、準備牛奶，可以用奶粉沖泡

2、加入玉米澱粉、白糖先不開火，充分攪拌

3、小火加熱至粘稠

4、倒入碗中冷凍2個小時

5、準備好麵粉，蛋液，饅頭屑

6、切好後先粘麵粉，後蛋液，最後裹上饅頭屑

7、油炸1分鐘即可出鍋，炸牛奶就做好啦。