臭豆腐為什麼會臭？臭豆腐的醬汁怎麼做

要想把豆腐皮炸得不露餡，千萬不要炸皮。建議多放油，油熱後放幾塊豆腐，不要放太多。放下後不要立即翻轉。如果是電磁爐的話，弄5塊豆腐放在上面即可，太多了會粘在一起。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、臭豆腐為什麼會臭？

2、臭豆腐的醬汁怎麼做

3、豆腐怎麼儲存的時間久

臭豆腐為什麼會臭？

1、發酵產生氣味

發酵臭豆腐是以優質大豆為原料，經過浸泡、研磨、過濾、浸泡、發酵前、發酵後等工序製成。一般生產時間為2-3個月。在這個過程中，臭豆腐中所含的蛋白質在蛋白酶的作用下被分解，其中所含的硫氨基酸也被充分水解，然後產生一種叫做硫化氫（H2S）的化合物，具有刺鼻的氣味。蛋白質分解後還產生氨基酸，氨基酸味道鮮美，所以臭豆腐聞起來很臭，味道很好。

2、臭鹽水產生異味

還有用臭滷水做臭豆腐的作坊。這是製作臭豆腐的專用滷水。它是由生物發酵製成的。用臭滷水製成的臭豆腐，細菌、黴菌等會分解豆腐中的蛋白質，使豆腐原有組織鬆弛，散發出異味。

3、臭精產生的氣味

此外，還有小作坊用臭精泡臭豆腐。這是一種用硫酸亞鐵、硫化鈉、硼砂等物質給豆腐著色和調味的方法，但用這種方法制成的臭豆腐對人體健康有害。

臭豆腐的醬汁怎麼做

1、水燒開後

2、加入鹽、味精、姜、糖（少許）、醬油（少許）調味

3、放入小鋁鍋中，（如果要製作成糊狀，加入少許澱粉。

4、澱粉用水洗乾淨，調味完畢後，將澱粉放入水中，倒入攪拌至你想要的濃度。加入蔥花，蒜末和香菜，加入醋和芝麻油。

豆腐怎麼儲存的時間久

1、在一個小碗裡倒入一些熱水，然後在沸水中加入一些鹽製成鹽水。滷水冷卻後，將新鮮豆腐浸泡在滷水中。小心將豆腐完全浸入水中。

這樣可以保鮮5到7天，味道還是一如既往的新鮮，還可以去除豆腥味。如果想延長儲存時間，可以把小碗和豆腐放在冰箱的冷藏室裡。

2、豆腐放入鍋中，用35%的鹽水煮20分鐘左右，撈出晾涼，放入事先燙洗過的罐子裡。要求一個可以完全密封的罐子，例如泡菜罐。

將豆腐放入罐中後，封口，將罐與外界空氣隔絕，置於陰涼通風處。這種方法可以儲存十天以上而不會變質。