黃花菜的花心一定要去掉嗎？幹黃花菜是苦的可以吃嗎？

黃花菜也叫金針菜，在很多地方都會用來和木耳、雞蛋等一起炒了吃，非常的脆嫩、清甜。如果我們吃的是新鮮黃花菜的話，在處理的時候不妨先去掉它的花心，這裡有很多的秋水仙鹼，食用之後人體內發生反應的話會產生毒素，下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、黃花菜的花心一定要去掉嗎？

2、幹黃花菜是苦的可以吃嗎？

3、吃黃花菜要注意什麼

黃花菜的花心一定要去掉嗎？

要去掉，因為這個地方是黃花菜中秋水仙鹼含量最高的地方，有百分之六十左右，然後就是花瓣和其他部分。所以我們在處理黃花菜的時候，除了要去除花心之外，還要把黃花菜其他的部分浸泡一兩個小時候清洗幾次，新鮮的黃花菜還需要焯水煮熟，這樣可以清除有毒物質，並可以安全食用。秋水仙鹼進入胃腸道後，在腸胃消化過程中很容易被氧化為有毒的二秋水仙鹼，過量一點點即可導致嘔吐、噁心和其他有毒症狀。

幹黃花菜是苦的可以吃嗎？

您可以觀察黃花菜的顏色，看看它是否有黑點。收穫新鮮的黃花菜後，有時為了延長保質期，會製成乾燥的黃花菜。此時需要將其在火中烤乾脫水，因此烤黃花菜的表面被烤焦，會出現小黑點。此時，黃花菜沒有什麼苦澀的味道。但是為了更好地銷售黃花菜，一些商家會使用硫磺去薰。在這個時候，黃花菜將有苦澀的味道。烘烤過的黃花菜苦味不明顯，但如果苦味更嚴重，則可能是添加了一些化學試劑。建議先將黃花菜在鹽水中浸泡約半小時取出，瀝乾水分後烹飪；您也可以將其直接放入鍋中焯水，無需鹽水浸泡，通常也可以去除苦味。

吃黃花菜要注意什麼

1、不可多食：鮮黃花菜中含有一種“秋水仙鹼”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙鹼”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。

2、吃前浸泡　：由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。

食用幹品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

3、不宜單獨炒食，應配其他食料。

4、黃花菜不能和驢肉同吃。

5、瘍損傷、胃腸不和的人群患者慎食。

6、哮喘病者忌食。

7、不建議與鴿肉及鵪鶉一起食用。