黃花菜中的秋水鹼有毒嗎？幹黃花菜怎麼做才不會酸？

黃花菜在餐桌上經常可以看到，因為新鮮的黃花菜儲存時間長，而且裡面有秋水仙鹼，所以通常都是會製成乾的黃花菜，要吃的時候提前泡發好就可以食用了。幹黃花菜因為比較硬，所以要泡稍微久一點，但是也不能泡太久了，下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、黃花菜中的秋水鹼有毒嗎？

2、幹黃花菜怎麼做才不會酸？

3、黃花菜一次吃多少合適

黃花菜中的秋水鹼有毒嗎？

新鮮黃花菜的花和根上含有秋水仙鹼。秋水仙鹼本身是無毒的，但當人體攝入秋水仙鹼後，它就會在腸胃吸收過程中被氧化，形成有毒的“二秋水仙鹼”，可影響人體胃腸道、泌尿系統，出現噁心、嘔吐、拉稀以及腹痛等症狀，對健康造成嚴重威脅。新鮮黃花菜有兩種常見處理方法，一種是乾燥，另一種是焯水。除了黃花菜之外，百合、慈姑等許多植物都有秋水仙鹼，它是抗痛風、抗腫瘤藥物，但中毒率也很高，過量即可中毒。

幹黃花菜怎麼做才不會酸？

買的黃花菜會有一定的酸味，如果酸味不是特別強烈，就是正常的。乾燥的黃花菜留的時間越長，酸味就越多，而且黃花菜本身含有1％至4％的總酸，所以在沒有經過任何粗加工時也具有輕微的酸味。您可以將其多洗幾次，或將其浸泡在溫水中四到五次，每次約15分鐘。浸泡完成後，將其在沸水中焯一下。

黃花菜一次吃多少合適

成年人每次服用0.1mg秋水仙鹼就會中毒，而每50克的新鮮黃花菜含有約0.1mg秋水仙鹼，因此，每次不要超過50克新鮮的黃花菜。如果您一次吃的鮮黃花菜含有0.1~0.2mg秋水仙鹼，即會引起中毒症狀，7~65mg則可能會致命。秋水仙鹼中毒，輕則噁心，嘔吐，腹瀉，腹痛等，重則肌肉疼痛和無力，手指和腳趾麻木，瘀傷和出血。