木耳泡開生吃有害嗎？熱水泡發木耳好不好？

木耳含有豐富的維生素、蛋白質、脂肪、粗纖維以及鈣磷鐵等微量元素，而且它對於冠心病和動脈粥樣硬化有不錯的預防效果，所以我們定期吃一些木耳對身體是沒有影響的。不過我們買的幹木耳需要泡發之後才能烹飪，那麼為免浪費，泡過木耳的水還能不能用呢？下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、泡木耳的水能用嗎？

2、熱水泡發木耳好不好？

3、木耳泡開生吃有害嗎

泡木耳的水能用嗎？

不建議二次使用。部分食用真菌浸泡的水是可食用的，例如，幹香菇浸泡過的水可以二次使用，以增加菜餚的風味。但是，用於浸泡幹木耳的水由於雜質過多是不能重複使用的，而且長期浸泡的水中還可能含有細菌。如果食用，可能對健康有害。

熱水泡發木耳好不好？

浸泡幹木耳的水最好是冷水，不宜熱水浸泡。否則，熱水會殺死真菌組織中的活性物質，影響其凝膠狀組織的伸展，阻止真菌恢復到原來的新鮮狀態。同時，用熱水泡過的木耳味道也不好。

木耳泡開生吃有害嗎

不建議泡發之後直接吃。首先，幹木耳浸泡後，它只是恢復到原來的新鮮狀態，但還是生木耳，裡面含有“卟啉”的成分，人體攝入的話會導致面板的日光性皮炎；其次，幹木耳在泡發後可能會攜帶一些細菌。如果不經過高溫，直接食用可能會危害您的健康；再次，幹木耳中含有一種叫做嘌呤核苷的物質，叫做黑木耳多糖，這種有益物質需要經過高溫煮沸，才能提高溶解度，有利於人體吸收利用。因此，黑木耳一定要煮熟，不能泡發後生吃。