做低鹽健康安全食品 烏江榨菜開啟行業“輕鹽時代”

本報記者  鄭瑩

3月22日，“中國健康榨菜新標杆 烏江輕鹽榨菜上市釋出會” 在位於重慶的涪陵榨菜集團總部舉行。釋出會上，烏江輕鹽榨菜以減鹽30%以上響應國家低鹽號召，錨定輕鹽產品賽道，實現品類的全面升級，為消費者帶來健康飲食新體驗。

釋出會現場

聚焦輕鹽賽道  樹立健康榨菜新標杆

一直以來，烏江榨菜在產品的創新發展方面保持初心，以高品質產品回饋消費者。

“從改革開放後的大膽創新，以鋁箔小袋開啟涪陵榨菜方便化消費時代，推動涪陵榨菜走進千家萬戶；到全球化下的命運共同體，大膽引進和消化吸收國外先進技術和裝置，推動產業向智慧化時代邁進。涪陵榨菜集團以創新之勢、順時代之變，驅動烏江榨菜走在了佐餐開味菜行業的前列。而到現在，洞察到國民對‘營養、美味、健康’的時代需求，升級版烏江輕鹽榨菜應運而生”。釋出會上，涪陵榨菜集團黨委書記、董事長周斌全自豪地談道。

《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》的資料顯示：我國人均每日烹呼叫鹽9.3克，遠高於世衛組織提出的每人每日小於5g的標準。此次推出“減鹽30%，含15種氨基酸和膳食纖維”的烏江輕鹽榨菜，就是為了迎合國民健康飲食需求，幫助消費者吃上減鹽健康的下飯菜。那麼烏江輕鹽榨菜是如何實現減鹽30%呢？而這個健康榨菜新標杆又該如何理解呢？

涪陵榨菜集團總經理趙平在接受本報記者採訪時表示，早在烏江輕鹽榨菜產品研發前期就確定了升級方向，也就是減鹽30%產品本身的升級、新國潮風的包裝升級以及減鹽工藝的升級。

對於如何實現減鹽，趙平表示，首先是採用淺鹽窖藏加香漬制工藝，通過改變貯藏方式來實現減鹽。趙平直言，現在很多人對醬醃菜的固有印象是高鹽醃製，高鹽儲藏。此次烏江輕鹽榨菜採用的是恆溫+較低溫度的深池窖藏技術，能最大限度地保持原材料的新鮮，從而減少用鹽。與此同時，在這過程中烏江通過加辣椒、花椒、八角等香辛料，確保烏江輕鹽榨菜在減鹽的同時保持不減味。

其次，採用三級線性脫鹽和精準控鹽工藝。傳統醬醃菜的脫鹽最早是通過“嘗味”來進行鹽的配置，但人工的方式會讓鹽的用量不夠穩定。而工藝升級後，通過安裝感測器，使用感測技術將資料傳到控制系統形成自動控制，並且將精確度控制在0.5%，保持口感穩定的同時實現輕鹽。

最後是柵欄技術。趙平表示，通過巴氏滅菌+鋁箔包裝方式，不需要新增防腐劑和高鹽就能達到商業無菌長期儲藏，同時鋁箔袋的阻隔效能可以有效地阻隔氧氣和達到保鮮的目的。

“榨菜行業的健康發展備受各方矚目，為了率先實現產品的迭代升級、推動行業發展進入低鹽時代，烏江戰略佈局健康賽道，以輕鹽榨菜為首，榨菜產品全系減鹽，搶佔市場先機，讓輕鹽榨菜成為健康榨菜的‘新標杆’，以斬獲消費者對榨菜的更多信賴。”趙平表示。

錨定品質與安全  不斷創新升級

除了減鹽這事關健康的話題被人所樂道外，關於榨菜的品質也是備受關注。在一項榨菜產品正面及負面品類特徵的調研資料中顯示，大多數消費者購買榨菜產品為了增加食慾、下飯，但也有部分消費者會對榨菜產品產生擔心。

如何讓公眾放下對榨菜產品的擔憂與防備？

趙平表示，“烏江榨菜數次進行創新性改革，目的就是樹立醬醃菜產品低鹽、健康的形象，更重要的是帶動行業共同扭轉消費者對醬醃菜的誤解。我們相信只要堅定地走品牌化路線，踐行精品戰略，在低鹽健康、安全食品發展方面把握住方向，一定能進一步挖掘榨菜價值，扭轉負面認知。”

對於烏江榨菜而言，食品安全永遠是企業發展中的底線，更是紅線。周斌全經常強調：“食品產業是一個道德產業，我們公司作為食品製造業，要做道德產業、良心產業”。“緊繃食品安全這根弦”的認知一直深深烙印在烏江榨菜的骨子裡。

“民以食為天，食以安為先，這是我們作為行業頭部企業的第一責任”，趙平肯定地表示。為此，烏江榨菜圍繞提升食品品質和強化安全管理標準，通過牢牢把握進口端，過程控制端和出廠端，來給消費者提供健康安全的產品。

在食品品質方面，烏江榨菜除了在行業中率先取消防腐劑、研發低鹽產品，還率先於榨菜加工中使用名為“三清三洗，三醃三榨”的新技術。通過控制青菜頭帶菌量，採用生物技術，優選榨菜有益微生物菌種，優化產品含水量、含鹽量、真空度、輔料配比等因素，實施HACCP管理，在榨菜發酵技術方面實現創新。這也成為烏江榨菜良好口感的基礎。

趙平同時透露，烏江榨菜還通過採用香辛料有效成分萃取、高壓均質乳化和真空滾揉吸附式拌料滲透調味，達到調味料無渣化、無菌化，保證了調味料均勻並快速滲透到榨菜的各個部位，實現產品標準化生產和品質始終如一。

而高品質目標的達成，離不開先進裝置的支撐。作為數次引領產業變革的領軍企業，無論是在2008年建成國產第一條自動化生產線，還是在2019年第一條榨菜智慧化生產線正式投產，烏江榨菜在裝置上的重視和高投入一直是堪稱行業的標杆。

正是對品質、安全的不遺餘力和孜孜追求，讓烏江榨菜取得了出口世界52個國家和地區，全球熱銷150億包的成績。同時，烏江榨菜與全國3000多家一級經銷商進行精誠合作，創造了銷售收入和利潤連續20年增長不凡的業績。

佈局未來  開啟“雙拓”戰略

在烏江輕鹽榨菜獲得消費者、行業等認可的同時，烏江榨菜也在思考如何滿足新生代對飲食便捷、美味、多元體驗的需求。

對此，周斌全最新提出了“雙拓”戰略，即通過“從專注榨菜品類，拓展到烏江下飯菜、烏江調味菜、烏江泡菜、烏江下飯醬、休閒零食和川調豆瓣醬等品類”的拓品類戰略、“從家庭消費市場，拓展到餐飲市場和食品工業消費市場”的拓市場戰略，形成榨菜、下飯菜與休閒零食、醬類互相跨界，在滿足新生代對便捷、美味、多元體驗的需求的同時，實現從“小烏江”到“大烏江”的發展。

從“中國紅”經典版烏江榨菜謝幕，再到迎來“故宮紅”升級版烏江輕鹽榨菜上市，今天的涪陵榨菜集團，將繼續推行品質第一，貫徹做道德產業的思想，立志樹百年品牌，力爭5-8年時間，使公司產值突破百億、利稅突破20億元。而烏江輕鹽榨菜，也正式踏上健康飲食賽道的增長新徵程，為更多的消費者帶來輕鹽健康飲食體驗，為行業輕鹽時代寫下濃墨重彩的一筆。