為什麼螃蟹需要綁起來蒸？死螃蟹吃了會怎麼樣？

自古以來蟹都是美味，深受人們喜愛，魯迅先生曾稱讚：“第一個吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？”可見螃蟹確實韻味十足，現在多用“第一個吃螃蟹的人”來形容第一個敢於做某件事的人。下面，就快和本站一起了解螃蟹的相關知識吧！

本文目錄

1、為什麼螃蟹需要綁起來蒸？

2、死螃蟹吃了會怎麼樣？

3、吃螃蟹要注意什麼事項

為什麼螃蟹需要綁起來蒸？

1、保留螃蟹營養

通常情況下螃蟹在打撈上岸的時候就會被捆綁，因為這樣可以有效防止螃蟹掙扎，從而節省螃蟹體力，防止螃蟹應消耗體力而導致變瘦，保留者螃蟹的營養價值。

2、放蟹腿斷掉

不把螃蟹綁住，它就會掙扎亂跑，這樣就很容易導致螃蟹的蟹腿斷掉，從而使螃蟹的品相不完整，從而可能會導致螃蟹賣不出去。

3、方便烹飪

用繩子綁好的螃蟹，可以防止在清洗的時候螃蟹掙扎，而使人體被被蟹鉗夾傷，其次，也方便人們進行烹飪。

死螃蟹吃了會怎麼樣？

1、死螃蟹口感變差

螃蟹體內含有組氨酸，組氨酸在脫羧酶的作用下產生組胺和類組胺物質，螃蟹死後，腸腺會很快散架，裡面的組氨酸和消化酶會把蟹肉分解掉，所以死掉的螃蟹肉質會變差，口感大打折扣。

2、死螃蟹易過敏

蟹肉裡所含的組氨酸在螃蟹死後，會轉變成組胺，組胺是一種致敏物質，人體攝入後會導致血管擴張，面板粘膜充血水腫，蕁麻疹，鼻塞，流鼻涕，支氣管哮喘等過敏症狀，嚴重的呼吸迴圈衰竭，發生生命危險。

3、死螃蟹易致食物中毒

螃蟹是雜食動物，喜歡吃腐爛的動植物屍體，這些動植物中含有大量的細菌病毒，螃蟹活著的時候，自身新陳代謝可以與微生物抗衡，抑制細菌繁殖，而螃蟹死後，微生物會利用它的營養物質快速繁殖，導致螃蟹腐敗變質，產生過多毒素，人吃後容易發生腹瀉腹痛，嘔吐，發熱等中毒症狀。

吃螃蟹要注意什麼事項

蟹的體表和胃腸有許多細菌等致病的微生物，食用時必須清除蟹鰓、腸、心和胃。

茶水和柿子中都富含鞣酸，會與蟹肉蛋白凝固，不易消化，長期滯留於腸道中，易引發腹瀉、腹痛等食物中毒症狀。

1、不吃死蟹

蟹的體內含有各種病原微生物，死蟹體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中，體內組織胺也會增多，毒素增大，即便煮熟也不易破壞。食用後會出現噁心、嘔吐，面色泛紅等中毒症狀。

2、不吃醉蟹、生蟹

蟹體內的微生物蟲卵抵抗力較強，用黃酒或白酒浸泡並不能完全清除細菌蟲卵。

3、不宜與生冷食物同食

冰鎮啤酒、冰激凌等寒涼食物，會使胃腸道功能降低，與蟹同食易引起腹瀉。

4、不吃隔夜蟹

蟹中的組氨酸易在維生素的作用下分解為組胺，產生毒素。因此螃蟹最好現蒸現吃。吃不完的需冷凍處理，食用時需高溫再次烹飪。

一般人吃蟹最好每次不超過2只，一週不超過3次。過量了會引起腹脹等消化不良症狀。