酸菜怎麼醃好吃不爛？吃醃菜怎麼降低亞硝酸鹽攝入

醃酸菜時，每公斤捲心菜放4粒維生素C，能阻止亞硝酸鹽的形成；新增400毫克維生素C或50毫克防腐劑苯甲酸可以分別阻止75%和98%的亞硝酸鹽產生，它還可以防止酸菜發黴。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、酸菜怎麼醃好吃不爛？

2、吃醃菜怎麼降低亞硝酸鹽攝入

3、酸菜食用注意事項

酸菜怎麼醃好吃不爛？

1、芥菜把整顆切掉，去掉黃葉不用洗，一片一片清洗乾淨，放在太陽下晒一天，待涼後用海鹽揉搓，搓出水分即可。

2、將揉好的蔬菜放入缸中，適當放點鹽，不要太多，一層一層，壓上一塊石頭，醃製一週。石頭應該清洗和乾燥，記住在這個過程中不要加水。

3、將醃好的酸菜取出晾乾一天。待涼後放少許鹽揉幾下。把它放在一個罐子裡，然後摺疊起來。如果你喜歡辣椒，你可以放一些新鮮的辣椒，但不能再多了。鹽，會很鹹。這時候可以加入準備好的涼開水，把整罐蔬菜都浸沒，在上面放一塊石頭，蓋上蓋子，吃一個月。

吃醃菜怎麼降低亞硝酸鹽攝入

1、泡菜醃製好後，可以在水中煮2分鐘或在陽光下晒30分鐘後再吃，也可以用熱水清洗，在一定程度上去除泡菜中殘留的亞硝酸鹽。

2、吃醃菜的同時，可以吃含維生素C的大蒜、茶葉、蔬菜和水果。大蒜中的大蒜素能抑制胃中的硝酸鹽還原菌，顯著降低胃中的亞硝酸鹽；茶葉中的茶多酚能阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等，防止在胃中形成亞硝胺，從而抑制亞硝胺的致癌作用。

酸菜食用注意事項

1、不宜食用醃製時間過短的醃菜。醃製蔬菜2天內亞硝酸鹽含量不高，但亞硝酸鹽含量在第3～8天達到最高峰，隨後逐漸下降，1個月後降至安全範圍。因此，要注意醃製時間，尤其是在家醃製蔬菜的時候。

2、醃菜是酸性食物，醃製過程也是發酵過程。泡菜可以幫助人體分泌胃酸，開胃解油膩。腸胃病患者常吃泡菜，會增加腸胃的負擔，還可能引起潰瘍加重等問題。建議這類人不要吃酸菜。

3.一小撮醃菜含鹽量高。對於高血壓患者來說，鹽分攝入過多會破壞體內滲透壓平衡，血壓升高，對疾病不利。此外，高鹽食物還會引起心腦血管疾病、骨質疏鬆等，建議老年人少食。

4、不宜大量食用泡菜。醃製蔬菜含有亞硝酸鹽。人體長期攝入大量亞硝酸鹽，可使血管擴張，血液中的血紅蛋白中的鐵被氧化而不能與氧氣結合，導致氧化性血紅蛋白病，使氧氣運輸減少血液容量和減少血細胞。破壞，血漿和尿液中血紅蛋白的出現阻塞腎小管。一般0.3-0.5克亞硝酸鹽可被人體中毒，超過3克可致死。

5、孕婦和媽媽不宜吃太多泡菜，亞硝酸鹽可通過胎盤進入胎兒體內。此外，亞硝酸鹽還可以通過乳汁進入寶寶體內，造成寶寶身體組織缺氧，面板和黏膜出現淤青。因此，孕婦應儘量不吃醃菜和醃製食品。