豬蹄營養媲美膠原蛋白 補充膠原蛋白的認識誤區

我們要是想補充膠原蛋白，該從哪兒補呢？豬蹄雖好，怕脂肪和膽固醇高；聽說骨湯有膠原蛋白，我怎麼煮那湯也不粘稠，又是為什麼？聽有的醫生說，海帶之類食品裡也有膠原？果膠也是一種膠原？不吃膠原蛋白，面板狀態就不能改善嗎？和本站一起來看看吧。

豬蹄雖好，怕脂肪和膽固醇高

豬蹄的營養很豐富。據現代營養科學研究，每100克豬蹄中，含蛋白質22。6克，脂肪18。8克，膽固醇192毫克，熱量1 088千焦，還含有動物膠質、鈣、磷、鐵及維生素A、B、B、D、E、K等。所含膠原蛋白特別豐富，是構成肌腱、韌帶及結締組織主要的成分。因此，老人、婦女常食大有益處。

醫學實驗表明，豬蹄為大分子膠原蛋白食物，對消化道出血、失血性休克等病症均有一定的療效。豬蹄大分子膠原蛋白質還可改善微迴圈，使冠心病及缺血性腦病得到改善。經常食用，還可以防治進行性肌營養障礙。

我國古代醫家早就推崇吃豬蹄，認為它比豬肉更能補益人體，如清代《隨息居飲食譜》載，豬蹄“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑面板，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補。”

中醫認為，豬蹄性平，味甘、鹹，具有補血、滋陰、通乳、益氣、脫瘡、去寒熱等功能，適合用於乳少、癰疽、瘡毒等病症，還有滑肌膚、填腎精、健腰腳等效能，《別錄》言其“主傷撻諸敗瘡，下乳汁”。

膠原蛋白，和“膠”這個字沾邊，但它不是一般的膠，它是一種蛋白質。人的面板裡，骨骼裡，都有膠原蛋白。這種蛋白質本身放在水裡是不會溶的，它必須解開盤在一起的三股螺旋，變成可溶的明膠，才易溶於水。明膠是長鏈分子，由氨基酸構成，但是它與其他蛋白質不同在於，親水氨基酸佔的比例很大，特別是有兩種帶羥基的氨基酸，羥脯氨酸和羥賴氨酸，在別的蛋白質裡面很難見到，是膠原蛋白的“特色”氨基酸。

因為有了很多羥基，明膠和水的關係十分親密。熱的時候明膠分子分散於水，能形成粘稠的溶膠，在低溫條件下，明膠分子又能交聯成網狀結構，把水分子包在裡面。這也就是肉皮凍的形成原理了。

所以，如果你煮了肉湯、雞湯之後，發現冷了之後就變成凍，那也就是說，其中含有不少來自膠原蛋白的明膠。比如說所有動物的皮，爪，蹄，翅，都含有膠原蛋白。還有骨頭的柔軟部分，其中的膠原蛋白也能煮出一部分來。

由於膠原蛋白屬於動物的結締組織，它決不可能存在於植物性食品當中。把海帶裡的褐藻膠說成膠原蛋白，那簡直就是驢脣不對馬嘴。當然，水果中的果膠也不可能是膠原蛋白。這個錯誤有多大，說說分類就知道了。膠原蛋白和它解離出來的明膠都是蛋白質，但是褐藻膠和果膠屬於膳食纖維，是不可消化的碳水化合物。它們一點親緣關係都沒有，不能因為都能成凍就硬扯在一起。所以，補膠原只能吃葷食。有點膽固醇，有點飽和脂肪，都是難免的，就當是買一送一好了。