補充膠原蛋白的認識誤區

我們要是想補充膠原蛋白，該從哪兒補呢？豬蹄雖好，怕脂肪和膽固醇高；聽說骨湯有膠原蛋白，我怎麼煮那湯也不粘稠，又是為什麼？聽有的醫生說，海帶之類食品裡也有膠原？果膠也是一種膠原？不吃膠原蛋白，面板狀態就不能改善嗎？

這麼一大堆問題，一句話當然說不清楚。所以，先要從基本概念說起。

膠原蛋白，和“膠”這個字沾邊，但它不是一般的膠，它是一種蛋白質。人的面板裡，骨骼裡，都有膠原蛋白。這種蛋白質本身放在水裡是不會溶的，它必須解開盤在一起的三股螺旋，變成可溶的明膠，才易溶於水。明膠是長鏈分子，由氨基酸構成，但是它與其他蛋白質不同在於，親水氨基酸佔的比例很大，特別是有兩種帶羥基的氨基酸，羥脯氨酸和羥賴氨酸，在別的蛋白質裡面很難見到，是膠原蛋白的“特色”氨基酸。

因為有了很多羥基，明膠和水的關係十分親密。熱的時候明膠分子分散於水，能形成粘稠的溶膠，在低溫條件下，明膠分子又能交聯成網狀結構，把水分子包在裡面。這也就是肉皮凍的形成原理了。

所以，如果你煮了肉湯、雞湯之後，發現冷了之後就變成凍，那也就是說，其中含有不少來自膠原蛋白的明膠。比如說所有動物的皮，爪，蹄，翅，都含有膠原蛋白。還有骨頭的柔軟部分，其中的膠原蛋白也能煮出一部分來。

由於膠原蛋白屬於動物的結締組織，它決不可能存在於植物性食品當中。把海帶裡的褐藻膠說成膠原蛋白，那簡直就是驢脣不對馬嘴。當然，水果中的果膠也不可能是膠原蛋白。這個錯誤有多大，說說分類就知道了。膠原蛋白和它解離出來的明膠都是蛋白質，但是褐藻膠和果膠屬於膳食纖維，是不可消化的碳水化合物。它們一點親緣關係都沒有，不能因為都能成凍就硬扯在一起。所以，補膠原只能吃葷食。有點膽固醇，有點飽和脂肪，都是難免的，就當是買一送一好了。

其實，因為膠原蛋白裡面有點羥脯氨酸和羥賴氨酸，就說人非要吃膠原蛋白才能美容，怎麼都覺得有點言過其實——豬蹄膠原蛋白煮出來的明膠進了人的腸道就會變成氨基酸碎片，並不會整個兒跑到臉上去。

看看周圍臉色紅潤面板細膩的人，有幾個是因為吃膠原蛋白吃的？不吃膠原蛋白的人，甚而完全素食的人，難道個個面板粗糙黧黑？人類合成自己的面板膠原蛋白，難道非要指望那毛孔粗大的豬皮和雞皮？

人體自己就能合成膠原蛋白的所有氨基酸，只要有維生素C幫忙，蛋白質足夠，血液迴圈良好，營養狀況正常，自己造點膠原蛋白不是什麼難事。我們需要解決的，倒是自己的血紅蛋白夠不夠，血液迴圈好不好，維生素和蛋白質足不足，激素平衡是否良好，等等。

說來說去，自己狀態良好，是無須非要吃膠原蛋白補品的。如果不那麼自信，吃點也是無妨的，但不必期望過高，更不要迷信保健品。豬皮雞皮本身不值多少錢，膠原補品賣貴了無非是暴利所致。

我一直懷疑，傳說中動物皮吃了美容的效果，主要並不是因為那點膠原蛋白，估計是另有其他機制。比如說，吃阿膠補品後讓一些貧血女性臉色紅潤，並不是驢皮跑到了女人的臉上。