紫菜泡水是紅的還能吃嗎？紫菜煮成綠色的了還能吃嗎？

紫菜是一種海產品，平時我們會用紫菜來煲蛋花湯喝，同樣可以補充碘元素。紫菜我們在吃之前都會泡發一下的，如果冷水泡發的時候紫菜的水有點變色，那麼就是正常的情況。但如果泡熱水，或者下鍋之後還有掉色的情況的話，就要當心買到了染色紫菜。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、紫菜泡水是紅的還能吃嗎？

2、紫菜煮成綠色的了還能吃嗎？

3、紫菜變紫色的是不是壞了

紫菜泡水是紅的還能吃嗎？

紫菜泡水是會褪色的，但程度很低。如果紫菜泡水脫色嚴重的話，就要當心是不是染色的紫菜了。紫菜通常含有天然色素藻紅蛋白。藻紅蛋白通常存在於藻類植物中，它的作用是捕獲和吸收光能並將光能傳遞給葉綠素。因此，紫菜可以生活在深水中，有些紫菜也可以生存在100米以上的深度。紫菜起泡後會褪色的原因恰恰是由於藻紅蛋白的存在。由於這種色素可溶於水，因此在發泡過程中顏色褪色是正常現象。

紫菜煮成綠色的了還能吃嗎？

可以吃的，這是正常現象。

紫菜之所以呈紫色，是因為紫菜中含有一種叫做“藻紅蛋白”的特殊色素。藻紅蛋白可溶於水。此外，這種色素蛋白不穩定，特別是遇熱容易分解。湯煮好後，紫菜會變綠，因為紫菜除了含有藻紅蛋白外，還含有葉綠素、胡蘿蔔素和葉黃素等色素。其中葉綠素含量最高。它取代了藻紅蛋白的位置，從而使葉子“變綠”。

它與蔬菜中的葉綠素相同，無毒。那些長期存放的紫菜也會因為藻紅蛋白逐漸降解而變綠，這也是正常現象，可以放心食用。

紫菜變紫色的是不是壞了

市場上的紫菜是經過烘烤和乾燥的。烘烤後，紫菜的細胞膜被破壞。紫菜生長在海水中，使用淡水浸泡，紫菜中特有的色素成分藻紅蛋白和藻藍蛋白就會溶解在水中，出現很紫的顏色，這不是染色造成的。如果紫菜沒有異味，沒有發黴，可以食用，會變成淡紫色，這是因為紫菜的營養正在流失，從顏色上看還沒有變質。