吐司麵包過期一天能吃嗎？麵包二發為什麼發不起來？

為了麵包的口感更好，我們在發麵的時候通常都要進行二次發酵。這時候發出來的面比較勁道，但是麵包二發有很多注意事項，稍不注意可能就發不起來。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、麵包二發可以放冰箱嗎？

2、麵包二發為什麼發不起來？

3、吐司麵包過期一天能吃嗎？

麵包二發可以放冰箱嗎？

不可以。放冰箱的發酵方法被稱之為冷藏發酵，又稱冷控麵糰、延遲麵糰，是近年來流行起來的一種製作麵包的新方法，酵母在攝氏1-4度的時候是處於睡眠狀態的，而冷藏發酵時，要求溫度在4-7℃之間，低於4℃後酵母會進入休眠，麵糰無法膨脹，冷藏發酵的時間2-24小時左右，但這種發酵方式只適宜基礎發酵、中種麵糰、液種發酵時使用，在鬆弛和二次發酵都不適用，否則會影響麵包的組織和口感。

麵包二發為什麼發不起來？

麵包二次發酵發不起來的原因有很多，比如說發酵環境溫度過低、溼度不夠、發酵時間不夠等。發酵的過程，是酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇，二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。而二次發酵一般要求在38度左右的溫度下進行，為了保持麵糰表皮不失水，同時要具有85%以上的溼度，發酵時間一般在40分鐘左右。如果達不到上述條件，那麼麵包二次發酵可能就會失敗。

吐司麵包過期一天能吃嗎？

吐司麵包的保質期主要是指麵包的最佳食用期限，一般不等於最後的食用時間，而且吐司麵包之過期一天，那麼一般是不會滋生有害物質的，只要是沒有發生變質，那麼過期一天的吐司麵包還可以適當食用。但要注意要是過期一天吐司麵包已經滋生了黴點或者是臭味，那麼這樣的吐司麵包很有可能已經變質了，食用之後容易加重人體胃腸道負擔，可能會導致人體出現腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀發生，不能再吃。