月餅只回油一天可以吃嗎？月餅回油後還是硬的是怎麼回事？

廣式月餅在製作的過程中會有很多的細節和講究，回油就是其中必不可少的一個環節，廣式月餅烤好之後，就需要放置一段時間回油，這樣味道和口感才會更好。月餅回油至少需要1-3天，有的甚至需要5-7天左右，一般回油一晚是不夠的。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、月餅只回油一天可以吃嗎？

2、月餅回油後還是硬的是怎麼回事？

3、月餅回油慢與什麼有關

月餅只回油一天可以吃嗎？

可以吃，但是可能還沒有完全回油好，味道和口感不是最佳的。

從烘焙到最佳食用，月餅需要5-7天的換油期。在這個時候，月餅是最軟的，更可口，更容易被人體吸收。此外，回油速度與糖漿的轉化效果密切相關。

在月餅加工過程中，果糖糖漿被新增到月餅皮中，而不是普通的蔗糖。它對月餅的回油、成型效果和滲透性起著重要作用。與普通蔗糖相比，果糖糖漿具有保溼性，能更好地保持月餅的風味和新鮮度，餡料中含有大量水分，水分蒸發後油會迴流。

月餅回油後還是硬的是怎麼回事？

1、回油時間不夠

一般來說，回油時間約為一週。有時根據月餅的成分來確定，這可能會延長或縮短回油時間。如果月餅還很難回油，可能是因為回油時間不夠，需要延長觀察時間。

2、餅皮配方問題

一般來說，如果月餅回油仍然很難，主要原因可能是月餅皮的配方問題。可能是因為餅皮中的油和糖含量太低，麵粉含量太高，所以回油後的月餅不會變軟。建議根據實際情況改變和調整月餅配方的比例。

月餅回油慢與什麼有關

1、食材比例不對

製作月餅時，糖漿、油和肥皂水應按比例混合。每100克麵粉需要約70克糖漿、30克油和2克肥皂水，比例差異應不大。如果比例不對，月餅可能不回油。

2、麵粉錯了

製作月餅一般選用中筋麵粉，即普通麵粉，以保證月餅口感的柔軟性。如果吃高筋麵粉，由於麵糰的韌性和彈性很大，很容易使麵糰變硬，而高筋麵粉的塑性較差，在烘焙過程中容易收縮變形。烘焙後的月餅皮不夠柔軟細膩，容易起皺開裂，這將極大地影響月餅後期的回油。

3、餡料太少油

月餅回油是指餡料中的水分會轉移到月餅皮上，但如果月餅餡料中的油含量太小，月餅製作後也很容易回油失敗。

4、糖漿轉化率不足

製作月餅時，糖漿的選擇也很重要。糖漿質量的關鍵在於其轉化率和濃度。轉化度是指蔗糖轉化為葡萄糖和果糖的程度。轉化率越高，蛋糕皮的回油效果越好。如果轉化度不夠，會影響月餅的回油速度。