口水雞的骨頭為什麼會帶血？做口水雞要過冰水嗎？

我們不管是在家裡還是在外面吃口水雞，總是會發現雞肉上的骨頭有塊血紅色的部分，這是怎麼回事呢，口水雞骨頭帶血是沒熟的表現嗎，下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、口水雞的骨頭為什麼會帶血？

2、做口水雞要過冰水嗎？

3、三黃雞做口水雞的做法

口水雞的骨頭為什麼會帶血？

口水雞骨頭上血紅色的部分，並不是因為雞肉沒有處理乾淨，而是雞的骨髓流出來導致的。

滑嫩的口水雞通常都會有這樣的標誌，若雞骨頭上沒有這樣的血紅色，說明雞肉老了，吃起來會很柴。

做口水雞要過冰水嗎？

口水雞是一定要過冰水的。

這是運用熱脹冷縮的原理讓雞肉快速收縮，不僅能使雞肉變得更加精緻，在烹飪的過程中也不容易鬆散，口感吃起來也不柴。

口水雞最主要的兩個步驟就是：第一口水雞要冷水下鍋煮熟，第二口水雞煮熟後撈出用冰水浸泡，這兩個步驟是雞肉滑嫩的關鍵。

三黃雞做口水雞的做法

主料：雞半隻、蔥幾根、姜一個、蒜幾瓣、花椒適量

輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、香醋適量、料酒適量、油辣椒適量、芝麻適量、花生碎適量

1、三黃雞洗乾淨放入冷水鍋中，加入薑片，蔥段，一小把花椒拌勻，蓋上鍋蓋，將水燒開後轉小火煮10分鐘。用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水就表示雞熟透了，如果還有血水滲出來，那就再多煮幾分鐘吧。

2、將煮好的幾塊撈出來，如果想要吃涼的，就放入冰水中浸泡吧，儘管是夏天，我爸媽還是一直認為，熱的更好吃，所以，我就省略了浸泡這個步驟了。

3、油鍋燒熱，將一撮花椒放入鍋中，小火爆香後撈出花椒，將熱油倒入裝有辣椒粉的碗中，拌勻成油辣椒。油溫不可太高，以免將辣椒粉燒糊。

4、在油辣椒中放入蒜末，生抽，鹽，香醋，調成醬汁。

5、油鍋燒熱，將花生碎和芝麻放入鍋中炒香。我用了現成的花生碎，用花生炒香，再用擀麵杖擀碎也是一樣的。

6、煮好的雞塊撈出來，碼放在碟子中，將調好的醬汁淋在雞塊上面。

7、撒上芝麻和花生碎，撒上蔥花即可上桌。