骨頭湯怎麼熬成白色？骨頭湯可以補鈣嗎

要想骨頭湯變的濃白，其中還有一點火候的把控也很關鍵。湯麵保持翻滾狀態這樣可以使食材當中的各種營養物質更快析出，析出的營養物質再不斷翻滾可以加快其中發生乳化反應，這樣骨頭湯就可以在更快更好的變的濃白。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、骨頭湯怎麼熬成白色？

2、骨頭湯可以補鈣嗎

3、骨頭湯的製作方法

骨頭湯怎麼熬成白色？

1、冷水鍋

煮骨湯時，最好在冷水中煮，因為如果在熱水中煮，骨頭表面的肉的蛋白質很容易快速凝固，因此表面的蛋白質無法滲透到骨頭中，這可能導致骨湯不能煮成白色的現象。

2、先把水燙一下

骨湯煮沸前，建議先將骨頭燙一下，因為燙一下可以去除骨頭表面的血泡，避免煮沸時骨頭顏色受到事先的汙染，使煮沸後的骨湯更加乳白色。

3、定時翻轉

許多人認為，一旦把骨頭放進鍋裡，就沒有必要去照顧它。事實上，煮沸骨湯時定期轉動骨頭有助於促進骨頭中的油脂迅速溶解，使骨湯更容易煮沸成白色。

4、先用油炒

在正常情況下，骨骼中的油、結締組織蛋白和脂肪酸不具有親水性。在高溫條件下，油炸會分散成小油滴，懸浮在骨湯表面，使骨湯呈現乳白色。此時，如果將其煮成骨湯，骨湯在很大程度上可以煮成白色。

5、增加熱量

如果你想把骨頭湯煮成白色，你只能保證骨頭中的蛋白質、脂肪、骨油等物質可以在高溫條件下煮沸，使其慢慢變成乳白色。如果熱量太小，無法滿足分散要求，則無法形成白汁。因此，如果你想把骨頭湯煮成白色，你需要增加煮魚湯的熱量。

骨頭湯可以補鈣嗎

儘管骨頭中將近40％是鈣，但這種鈣很難溶解。即使燉了8個小時，湯中的鈣含量只有一點點，而且燉出很多脂肪。如果要在骨頭湯中補充鈣，則每天應至少喝400碗。另外，請注意骨頭中的大量嘌呤也會融化到湯中，所以不要喝太多，否則會痛風！如果您真的想補充鈣，堅果，豆製品，綠葉蔬菜和乳製品是不錯的選擇，尤其是牛奶。每天一杯300毫升的牛奶基本上可以滿足人體一半的鈣需求。

骨頭湯的製作方法

1、原料處理

選新鮮的豬腿骨2-3公斤，讓店主幫忙砍斷漏出骨髓，清水洗滌一遍洗掉表面雜質。然後用涼水浸泡3-6小時中間換3-4次清水(夏天可放入冰箱冷藏室)。清水浸泡是要把骨頭重的血水、血紅蛋白浸泡掉去除腥味湯色才能清亮。

2、焯水

大鍋燒開水把浸泡過的骨頭入鍋，待水開後撇去浮沫雜質。煮2-3分鐘後撈出再用水清洗乾淨，特別是發綠的雜質都是血紅蛋白遇熱泌出。

3、燒烤或炙烤

烤箱180度預熱5分鐘，用烤盤放入骨頭烤15分鐘中間翻一次。這一步的目的是，要想讓骨頭湯熬成奶白色，我們就要吃到骨頭湯，是奶白色的原理，因為骨頭當中含有大量的膠質，還有蛋白質，而奶白色是骨頭當中的脂肪乳化的表現，因此在熬湯的時候水溫最高是100度不能充分的把脂肪乳化，所以我們先烤一下讓脂肪充分乳化。如果將骨頭上的脂肪變成小顆粒，讓他們不凝聚在一起的話，飄散在湯裡邊，就可以讓湯變成奶白色同時喝起來又不那麼的油膩，非常的鮮美。

4、熬煮

大鍋燒開水投入烤過的骨頭，然後放入蔥結、薑片、不要加料酒在煮的時候還要一次性把水加足，讓水一直保持大火沸騰，不要蓋鍋蓋讓腥味揮發出去。這樣才可以將骨頭當中的營養都熬出來，還有就是熬骨頭湯的時候不要提前放鹽，因為他會破壞骨頭的營養成分，讓蛋白質凝固脂肪收縮，這樣的話湯就不會變成奶白色了，所以想加鹽的話要熬成之後再加。大火熬煮40分鐘左右，一鍋奶白的骨頭湯就好了，可以根據自己口味加鹽和其他配菜。