泡菜水為什麼會變得粘稠？泡菜壇邊是先放蓋還是先放水？

我們在醃製泡菜的時候，不可避免的會出現一些意外情況。很多人在開啟泡菜壇的時候，發現泡菜水變粘稠了，很像鼻涕，這是怎麼回事呢，應該怎麼補救呢。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、泡菜水為什麼會變得粘稠？

2、泡菜壇邊是先放蓋還是先放水？

3、泡菜罈子哪種最好？

泡菜水為什麼會變得粘稠？

酸菜出泡是由於它在發醇中會出現出泡，一切正常的反映。

湯會小白是個人行為裡邊有蘿蔔和其他菜。他們裡邊含的水份和以前的礦泉水(溫開水)結合因此才算是這一色調。泡菜湯越來越濃稠了的原因是參入了涼水或是長期與氣體觸碰。

泡菜壇邊是先放蓋還是先放水？

如果剛開始做泡菜，罈子是空的，可以將開水倒進空壇，蓋上蓋子（但不能加壇沿水，否則壇內水冷卻時，壇內空氣收縮，會將壇沿水吸進壇內）。如果壇內已經有泡菜，應該等待開水冷卻到常溫時再加進壇內。制泡菜要保持有壇沿水密封，及時蓋蓋子，防止泡菜變質，產生對人體有害的物質。

新制泡菜壇，要加一些老壇水（可以到菜場買），就可以發酵。如果加一些花椒等香料，風味更好。

泡菜罈子哪種最好？

1、玻璃泡菜罈子

玻璃泡菜壇看起來比較美觀，而且也方便觀察泡菜的狀態，但是，製作泡菜時要求避光，因為光照強了會使食物變質或變味，併產生細菌，導致製作失敗，因此，玻璃泡菜罈子不是一個好選擇。當然，玻璃泡菜罈子也不是絕對不能用，它適合用來製作醃製時間很短的跳水泡菜，放在冰箱裡避光醃製就行了。如果需要長時間的醃製，則不建議選用玻璃泡菜罈子。

2、土陶泡菜罈子

土陶泡菜罈子做泡菜也很好，不過由於土陶壇體密度較小，容易出現滲水、滲鹽的現象，因此選擇土陶泡菜罈子的時候一定要注意罈子的密封效能是不是好。

3、陶瓷泡菜罈子

陶瓷泡菜罈子經1380度燒製而成，不含鉛、鎘等貴金屬元素，壇壁較厚，雙面施釉、不透光，對溫度也有很好的隔絕效果，適合製作需要長期醃製的泡菜。