酸豆角怎麼泡又酸又脆？醃酸豆角要用熱水焯嗎？

酸豆角作為一道家常菜，因為吃起來又酸又脆，受到很多人的喜愛。吃起來既開胃，又下飯。我們自己在家醃製酸豆角可能把握不好火候，怎麼才能把酸豆角醃製的更好吃呢。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、酸豆角怎麼泡又酸又脆？

2、醃酸豆角要用熱水焯嗎？

3、酸豆角怎麼做好吃？

酸豆角怎麼泡又酸又脆？

1、醃之前豆角要控幹水份洗好的新鮮豆角一定要完全的控幹水份才能醃製，可以選擇晾晒乾或者擦拭，不然豆角在醃製過程中，很容易壞掉。

2、加高度白酒在鹽酸豆角的時候最好加高度白酒，這樣才能有利於發酵，醃好的豆角才會，更酸更脆更入味。

3、避免接觸生水醃製酸豆角過程中，要保證手、容器都無油無生水，不然很容易爛。

4、醃製時間要夠醃製時間是直接影響豆角酸度和脆性的主要原因之一。醃製時間越長酸度就越大，酸味越濃，然而，隨著時間的延長，酸豆角的清脆程度會減弱。醃製食品3~8天，亞硝酸鹽含量最高，所以要避開這段時間食用。

5、儘量選擇嫩豆角醃製酸豆角，豆角的質量也非常重要，老豆角醃出來脆性差，只有經過風乾其表面水分的嫩豆角醃出來才會清脆。優質的嫩豆角選擇標準是肉厚、無蟲眼、無鼓出籽粒。

6、酸水配料比例要把握好酸豆角的好壞，與酸水的配料及比例慼慼相關。老酸水較新配製的酸水發酵更快，新配製的酸水，醋放得越多，豆角也就會酸得越快，可縮短醃製時間。鹽分不僅能殺菌，防止酸豆角起白生花，而且也能加快酸豆角的發酵程序，鹽和酸水的比例為1∶10，白酒也是必需的配料，起殺菌作用。

醃酸豆角要用熱水焯嗎？

酸豆角在醃製之前是不需要用熱水焯的，焯水後的豆角做出來的酸豆角口感也不夠爽脆，而且焯水這一步太過於複雜，如果沒晾乾水分的話，還容易出現壞掉的情況，所以直接將豆角清洗乾淨後，直接晾晒再醃製的方法會更好，更加節省時間，並且放上一年都不會壞。

酸豆角怎麼做好吃？

準備好長豇豆角五斤、獨蒜10個、小米椒5個、老薑片80g、食鹽、涼開水適量。首先要把豆角洗乾淨，然後再給豆角控水，然後再把豆角切成兩釐米左右的長度，把它放入一個可以封閉起來的容器裡，然後加上適量的鹽，根據你的口味。然後再在鍋裡放上水，然後放上，合適的花椒，再放進2到3粒八角進去，把這些東西全部煮開。

等到水煮開了以後，再把它們倒入容器裡，沒過豆角的高度。然後要把罈子放在陰涼的地方，十天以後就可以使用了。當豆角變身以後，可以放到冰箱裡進行冷藏，這樣放上兩三個月都沒有問題，而且吃的時候可以入或者是一起斷，會特別的好吃。