手把手教你四川涼麵的正確做法

手把手教你四川涼麵的正確做法

主料：麵條500克、小麥麵粉700克

輔料：雞蛋2個、黃瓜少許

調料：食鹽4克、醋半勺、蒜(汁)、生抽半勺、香油3克、水130克、芝麻少許、辣椒油5克、小蔥少許

做法：

1、麵粉+雞蛋水，揉至沒有乾粉的狀態

2、麵條機做麵條通常面和水的比例為5：2，手揉幾下會覺得非常硬，甚至還有些很乾的粉和碎屑，感覺揉不到一塊兒似的，沒關係，儘量的把碎屑都包在大塊的麵糰裡面，用擀麵仗稍壓扁一點就行了，千萬別覺得幹加水哈。

3、麵條機調至壓面1檔，把按扁的麵糰往裡塞，另外一隻手在下面接著往外拉即可。滾過一圈後，會發現非常不均勻，彆著急，摺疊一下繼續滾幾遍就會越來越光滑的。

4、每次滾過後，沾些乾麵粉，摺疊一下，再繼續滾一遍，一直滾到足夠光滑為止

5、麵條機換到切面功能，放入壓好的面片，出來的就是麵條了

6、麵條做好就簡單了，像平時煮麵條一樣把麵條煮熟，撈出來後馬上加香油用筷子挑散防止麵條粘連

7、黃瓜切絲備用

8、生抽、鹽、熟芝麻、辣椒油、醋、蒜水、蔥花混合成調味汁，澆在麵條上拌勻即可。

通過我們上面的介紹，我們能發現其實涼麵的做法不難，只不過是我們用的輔料是比較多的，但是味道也是特別的好的。