什麼蔬菜營養最豐富

蔬菜所含的營養很豐富，尤其是維生素k、維生素c以及葉黃素含量豐富。在很多蔬菜當中，鉀、鈣、鐵等微量元素同樣豐富。比如在紅柿子椒中，維生素c的含量是普通蔬菜的兩倍以上，經常吃這種蔬菜能夠很好的增強免疫功能。再比如菠菜當中葉黃素含量豐富，另外還含有大量微量元素以及胡蘿蔔素。

甘藍，1杯煮熟的甘藍的維生素K含量是膳食參考攝入量（DRI，美國科學院提出的每日建議攝入量）10倍多，維生素K有助於血小板凝結。吃法：加入檸檬、大蒜和少量水一起煮。芥菜，芥菜葉黃素和維生素K含量極高，另外也富含維生素A、維生素B族、維C和維D、胡蘿蔔素和膳食纖維。吃法：芥菜主要用於配菜炒著吃，或煮成湯。但是，需要注意的是，芥菜不宜生食或多吃。

帶皮山芋，1根長約13釐米的帶皮山芋含鉀量達到DRI的10%。吃法：一切兩半，放入烤箱烤30分鐘。西蘭花，熱量低，纖維含量高，維生素C比大白菜、番茄和芹菜更高。吃法：涼拌或加入沙拉中。胡蘿蔔，每100克含胡蘿蔔素1.35—17.25毫克。還含有維生素B族、維生素C、脂肪及糖類和鐵、果膠、無機鹽等。吃法：胡蘿蔔生吃可潔齒，整個烤著吃更具防癌效果。

蘿蔔纓是一種較為常見的蔬菜，在這種蔬菜當中維生素k及葉黃素的含量是極其高的，維生素c的含量高達70%左右，不過非常遺憾的是，蘿蔔纓往往並沒有被當做一種蔬菜來吃，而是隨手扔掉。另外，萵筍中維生素a含量極高，經常吃有利於牙齒和面板健康。