白米粥的營養會流失嗎

很多地區都比較愛喝粥，特別的南方人，喜歡煲湯啊，煲粥之類的，北方人就比較愛吃饅頭，大病之類的主食，所以有些人認為南方人很會養生的，不過南方人喝湯確實事實，這樣確實有很多的營養，但是好像最近聽說白米粥的營養會隨著煮粥的時間所流失，這一點很多人都不會太瞭解吧，白米粥配鹹菜是很多家庭早餐必備的飲食之一，那麼我們來看看到底會不會流失營養成分呢。

為了避免混亂，此文討論只針對白米粥，即用普通大米煮制，不新增其他原料，如豆類、肉類、皮蛋、中藥材等。額外新增這些材料的粥，或許有其他好處，但這些好處只與額外新增的原料有關（如瘦肉營養豐富，中藥材有滋補作用等），而與白米無關。

熬粥過程中營養損失大

經過精細加工的白米，其本身的營養價值不高，主要提供大量澱粉（75%），少量蛋白質（8%），以及一些B族維生素。

長時間加熱煮製成粥的過程，對澱粉、蛋白質和礦物質影響不大，但對B族維生素則有所破壞。煮制時間越長，B族維生素破壞越多。

所以，越是煮得細膩可口、爛爛糊糊的白米粥，B族維生素含量越低。如果在煮粥過程中再加入鹼，則B族維生素將破壞殆盡。

因此，與白米飯或白饅頭相比，白米粥的營養價值更低。

由此看來白米粥雖然比較爛，容易消化，但是營養價值還不是很高的，白米粥比較適合手術後或者體質比較虛弱以及消化功能不是很好的人群，在正常人來說平時還是少喝一些白米粥比較好，可以在大米中加入一些紅棗啊，枸杞之類的，有營養在裡面可以搭配來食用，希望這些可以幫助到大家，讓大家多些瞭解。