綠豆湯怎麼是紅色的呢？

可能大家都會察覺到，在做綠豆湯的時候，顏色都會發紅，這讓很多人感到器官，綠豆是綠色的，怎麼做出來確是紅小豆的顏色呢，對於這個問題還是需要正確認識的，只有搞清楚綠豆湯怎麼是紅色的，才能在製作的過程中從細節入手稍微注意一下，就不會讓綠豆湯變成紅色的了。

其實，我從小見到的綠豆湯，都是要變色的。剛把綠豆扔進沸水鍋中，蓋上蓋子，煮幾分鐘，煮出來的是碧綠的綠豆清湯，豆子卻還是完整的，一點也沒有破。媽媽告訴我，這種湯特別解暑，要趕緊喝，不然放久了就會變色，效果也會打折扣。

果然，喝掉這碗綠豆湯，再開啟鍋蓋一看，綠豆湯顏色已經沒有那麼綠了。把它們盛出來之後，顏色更是越來越深，從綠變黃，從黃變橙，從橙變紅。在老北京餐館裡，夏天都給免費的綠豆湯喝，也都是紅色的。煮綠豆粥的時候，也有類似的現象。

其實，變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。那麼，是否煮綠豆湯一定會變紅呢？其實不然。我們做的實驗證明，綠豆湯可以放很久都不變色，而問題的奧妙所在，就是煮豆子的水不一樣。

分別用自來水、礦泉水、純淨水、去離子水來煮綠豆湯，結果是去離子水顏色最綠，而且長期不變。自來水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之後幾乎是每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。顯然，是水質不同所致。

通過上面的介紹，大家對綠豆湯怎麼是紅色的也都很清楚了，可以說綠豆湯變成紅色只是一種化學反應而已，並不影響到具體的營養價值和養生功效，當然了要想喝綠色的綠豆湯，也可以根據上述方法來嘗試一下，效果還是很明顯的。