原汁原味牛肉湯的做法

現在的人們在吃美食的時候都是講究食物的營養程度，多吃有營養的食物對於人們來說才是最重要的，而吃營養食物我們都知道，這樣的食物可以加強身體，讓身體的抵抗力更強壯，就比如說這個牛肉，很多人在吃牛肉的時候都喜歡用牛肉湯的方式來做，還喜歡吃原汁原味的牛肉湯，感覺原汁原味的食物才好吃，那麼原汁原味牛肉湯的做法有哪些？

牛肉湯的主料是牛骨頭。下午6時，老闆就將大量敲開的牛骨頭置於近一人深、直徑2米開外的大鍋內，加入清水和自制香料，湯燒沸後，就通宵達旦地用文火熬煮。這樣牛骨頭裡的骨髓、膠原體等就都熬到湯裡了。

湯裡煮牛肉也極有講究，大塊牛肉必須把牛油剔除，煮的時間要掌握好火候。時間長了，稀爛，切不成薄片，時間短了，不入味。因此“甜”牛肉湯裡的牛肉都是大塊薄片，入嘴即化，滿口清香，回味無窮。

在容量超過1000毫升的大碗裡，抓上一兩左右的大片牛肉，注入飛滾的沸湯，香氣撲鼻。當地人喜用硬麵“薄油膜”泡入湯中，勁道的油饃越泡越軟，咀嚼起來，當然越嚼越“美”(洛陽方言)。

牛肉清燉湯

高湯應用：清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著一點淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營養更豐富。

材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。

調味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。

B料：鹽適量。

1、先將牛大骨氽湯後洗乾淨，備用;胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，洗淨，切塊;蔥、姜均洗淨，蔥切段，薑切片備用;

2、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最後加入B料調味即可;

ps：燉牛肉湯為什麼要加胡蘿蔔、白蘿蔔一起煮？因為蘿蔔本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿蔔洗淨，不削皮直接燉煮。

牛肉麻辣湯

材料：

牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，小魚乾30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。

滷包：

幹辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。

調味料：

A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。

B料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。

1、將牛大骨入開水氽燙後洗淨，滷包材料裝入布袋中綁緊，做成滷包備用;油漬辣椒切碎，蔥薑蒜洗淨，切末，洋蔥去皮，切絲;

2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底;

3、鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚乾，滷包和麻辣湯底，再加入B料一起燉煮2小時即可。

胡蘿蔔，白蘿蔔不能同時食用，此法有誤！

牛肉番茄湯

食材

熟牛肉250克，雞湯2500毫升，土豆500克，雞蛋4個，芝麻油50克，鹽15克，胡椒麵2克，花椒粒2克，番茄醬150克，菠菜500克，醋20克，辣椒油1克，芝麻10克(焙好)，蔥頭2個，胡蘿蔔2根。

1、蔥頭去皮，洗淨，切絲;熟牛肉切片;雞蛋煮熟，去皮，豎切一半;菠菜摘洗乾淨，切成1.5釐米的段;土豆去皮，切塊;胡蘿蔔去皮，洗淨，切斜花片 2、炒鍋內，，放入芝麻油，燒熱，放入蔥頭絲煸炒出香味，放胡蘿蔔斜花片，加花椒粒燜半熟時，放上番茄醬，燜至油呈紅色時，成湯碼 3、煮湯放入雞湯，投入土豆塊，燜九成熟時，加上燜好的湯碼，加鹽、胡椒麵、醋、辣椒油，調劑好口味。4、食用前5分鐘放入牛肉片、菠菜段，揀去花椒粒，煮開，出鍋，盛入碗內，每碗放半個煮老熟的雞蛋，撒上芝麻，即可。

上面我們介紹的的這個原汁原味牛肉湯的做法大家都會來嗎，如果會了，那麼自己就可以動手來做給自己吃，還可以在製作牛肉湯的過程中放電呼叫，這樣的味道會更好吃，原汁原味的話就可以什麼也不放，就放點鹽和味精，不過如果不喜歡吃這樣的味道就可以在裡面新增西紅柿或者是山藥類的食物。