骨頭湯變白怎麼熬？

冬天的時候，很多人都喜歡做一些補湯來補補自己的身子，最常見的就是做大補的骨頭湯，一般都用的豬骨頭或者是羊骨頭，都是很好的。不過用豬骨頭的是最多的，因為羊骨頭有一股羶味，很多人不是特別的喜歡。煮骨頭湯的時候有的人想要煮的白，今天小編就來告訴大家骨頭湯變白要怎麼煮才行。

如果是筒子骨，上邊帶的瘦肉多，原湯燉是燉不到奶白色的，至多有點混而已，如果這種骨頭能燉成白色，那種顏色看上去也是很薄的，這種豬不好，飼料養的，湯也不香不鮮。館子裡的湯跟家裡燉也不一樣，他們的高湯下的東西可多。至於熬好一遍那種，不是熬，是大火煮開一次，湯裡多浮沫，倒掉，再加水熬，一般燉排骨會這樣，這種湯是白的，可是顏色很薄，味道也不好。直接加滿水煮，開了撇掉浮沫，然後繼續熬，這種湯是清的，口味也很好。

帶皮的肉就容易燉白，最典型的豬肘子，那個湯才是正宗的奶白色，又厚又濃。那種白色的東西好象是膠原蛋白，豬皮、軟骨裡邊最多這種東西。

一般都用武火（大火）燒開，等滾（開）幾分鐘後開始用文火（小火）慢慢燉，慢慢燉的這個過程一般3~5小時。這個過程中一般會加一點水，也有不加的。

肉類焯水可以熱水下鍋，但是骨頭類牛肉類，鴨子，內臟等血腥比較重的都冷水下鍋，加幾片姜，幾粒花椒，一起煮開後清洗——溫熱水清洗，直接加冷水，髒東西還是會附著在骨頭上洗不下來，保持最大火沸騰，勺子在鍋邊有沫的地方撇，撇一次等一會再撇，直到撇的沒有髒的泡沫出來。

要想把骨頭湯煮白，煮的時間還是要長的，一般都要煮到三到五個小時，時間短了，骨頭裡的營養物質無法完全滲入到湯中，這樣的湯的顏色一般最多就是顯得很混，可以先用大火煮開，然後在用小火燉，中途如果說是水很少了，可以在鍋里加一些水。