豌豆肥腸湯的做法

豌豆肥腸湯或許沒有四川的其他名菜出名，也許許多人都沒有聽說過，但是在四川本地常會在家中的飯桌出現，肥腸雖說不怎麼健康，但是要是頓湯的話，豌豆無疑是肥腸湯的做好搭配，一碗看著清新而有濃香滿屋的豌豆肥腸湯必定會讓人搶而食之，以下就是豌豆肥腸湯的做法。

原料：

新鮮豬大腸750克、幹豌豆75克、花椒5克、姜5克、大蔥10克、精鹽10克、味精2克、胡椒粉2克、米醋20克、白礬1克。

做法：

1、將豬大腸切除腸頭圈口，用精鹽在大腸內外反覆揉洗，去盡雜質，然後在清水中清洗乾淨，再加入研細的明礬和米醋反覆搓洗一次，再衝洗乾淨，放在沸水鍋內煮約15分鐘撈出;幹豌豆用溫熱水泡12小時，泡漲後淘洗一次，瀝乾水;蔥切花、姜切末;

2、把煮過的肥腸再下入開水鍋中加蔥、姜、花椒、胡椒粉用旺火燒開，再用小火燉七成爛時，撈出肥腸，切成約1.2釐米長的段，再同豌豆一起下鍋，繼續燉至熟爛，待湯白、豌豆裂口，加入味精、撒上蔥花，盛出裝入湯碗內即可。

豌豆肥腸湯的做法就為大家詳細的介紹到這裡，其實豌豆肥腸湯的做法十分的簡單，在此大家需要注意的是肥腸內壁上有許多汙濁物在洗肥腸時一定要用鹽多抓揉搓洗幾次，如果希望吃辣的朋友可以在非常湯裡面搭配上一小碟四川的那種紅油辣椒，那樣味道就更加的完美了。