天水美食

天水漿水面、清真碎面、天水呱呱、天水酒碟、天水素扁食、天水面魚、天水打滷麵、天水老三片之酸辣裡脊、天水老三片之雜燴、天水老三片之清燉、天水秦安肚絲湯、天水燴麻食、天水暖鍋等等。

1、天水呱呱：是甘肅天水的一種漢族傳統風味小吃，被譽為“秦州第一美食”。相傳起源於漢代，是用當地特產的一種被稱作蕎麥的澱粉製作的。以香、辣、綿、軟著稱。

2、天水雜燴：天水雜燴是把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、花椒後拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上蒸籠蒸熟，切成條形，做成夾板肉。以夾板肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯多，葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。

3、清真碎面：清真碎面的做法與其它麵條的做法大致相同。不同處在於把面擀開後，不立即切，要晾成柔幹再切成菱形。面要擀得又薄又勻，切得又細又勻，切成的菱形小片長約1釐米左右，形如雀舌，碼在盤中。也有人不稱碎面，而形象地稱為雀舌頭。

4、天水面皮：天水面皮用麵粉製成，做法是將麵粉用涼水和成硬團，然後在清水中揉搓，使麵粉中的蛋白質和澱粉分離。澱粉沉澱後去清水，加放食鹼，調成麵漿，舀入平底盤上籠蒸熟成片，冷卻後切成粗細長條即可。麵筋則另外蒸熟，切成薄片，隨碗搭配。加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末，香醋、芝麻醬等調料，再加一小撮青菜即可食用。天水釀皮具有色豔味美、涼爽利口、噴香解暑的特點，是天水市著名的地方風味小吃。

5、天水撈撈：天水撈撈的最大特點是用一個特殊的器具將涼粉撈成長粉條狀，使之更加容易入味，盛入碗中，調入油潑辣子、芝麻醬、醋、醬油、芥末、蒜泥、精鹽、花椒麵等佐料，吃起來順滑可口，往往使人食慾大增，胃口大開。