如何挑選麵粉？吃麵粉的注意事項

麵粉含有豐富的碳水化合物、蛋白質、粗纖維、維生素E及鈣、鐵、磷等豐富的營養素。那麼我們該如何挑選麵粉和儲存呢？吃麵粉時又有那些注意事項呢？

如何挑選麵粉？吃麵粉的注意事項

如何挑選麵粉

其實除了選“無新增劑”的麵粉外，麵粉的挑選還有其他的門道，下面介紹三種方法來對面粉的品質做一個初步的判斷。

其一是“聞”。抓一把麵粉聞一下有沒有異味。好的麵粉，會聞到一股自然的麥香味，這一點很關鍵。如果麵粉儲存時間長不新鮮，就會有一股異味，因為麵粉裡面也有一部分油脂，時間長了，自然味道不好聞。

其二是“抓”。強筋的麵粉比較紮實，弱筋的麵粉則比較鬆散。舉個例子，同樣規格的一袋麵粉，你會發現強筋的體積會小一點，弱筋的則大一些。這可能與小麥磨成粉之後的質地結構有關。當然，由於缺乏系統研究，這只是在生產過程中得出的經驗。

其三是“看”。看，不只是看顏色，還要看清麵粉袋上的介紹，比如強筋、中筋或弱筋。張天賜認為，顏色並不能作為判斷面粉好壞的標準。強筋的麵粉通常顏色會比較深，弱筋的麵粉相對比較白，但這並非絕對。麵粉的顏色從一定程度上受到加工精度的影響，加工精度越高，麵粉就會越白。比如，只提取強筋小麥的粉心部位加工的，即便是強筋麵粉也會比較白。加工精度低的話，麩皮沒有被徹底剝離，顏色自然會黃一些。

如何儲存麵粉

1、通風良好

麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。

2、溼度乾爽

麵粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量，溼度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。溼度愈小，麵粉含水量也減小。理想的溼度約60%-70%之間。

3、合適溫度

儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。

4、環境潔淨

環境潔淨可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低麵粉受汙染的機會。

5、沒有異味

麵粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存麵粉的周圍環境，不能有異味。

6、離牆離地

為了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的汙染及法例的規定，這是必要的。垛碼板應選用塑膠製品，如用木製品時，應小心木刺，做成汙染。

7、先進先出

保證麵粉的穩定，減少人為所造成麵粉過期。

8、定期清潔

減少蟲鼠滋生，進而減低麵粉受汙染、包裝受破壞的機會。

吃麵粉的注意事項

麵粉最怕潮溼和高溫，因此夏季儲存要格外當心。最好別把麵粉放在布袋裡。一來容易吸潮結塊，二來很容易長蟲。如果發現麵粉結塊就最好別吃了，這說明它已經受潮，可能已經被微生物感染而發黴了。麵粉是所有糧食中最容易生蟲的，因此要裝在密封的容器裡，比如密封袋、大飲料瓶、保鮮盒等。如果麵粉本來就是用塑料袋裝的，直接將袋口繫緊即可。

如果麵粉一旦生蟲了，不要拿去晒太陽。可將生蟲的麵粉分裝入小塑料袋內，放在冰箱冷凍室內凍10個小時，不僅可殺死成蟲，且可殺死蟲卵，取出後篩出死蟲即可。

麵粉的除蟲法

1、冷凍除蟲法

將有蟲的麵粉裝入乾淨的膠袋裡，放入電冰箱的冷凍室內經過24小時的低溫處理，面蟲在這樣的環境下是無法存活的。最後將麵粉用細網篩除即可。

2、高溫殺蟲法

將有蟲的麵粉放入家用麵包機中選擇烘烤程式，烘烤30—60分鐘，然後用細網篩除。

3、陰涼通風法

找一根竹籤叉在生蟲的麵粉內，等麵粉中的蟲子爬上來之後抽出將蟲除掉，將麵粉放在陰涼的地方，麵粉深處的蟲子就會從溫度較高的麵粉堆中爬出。這種方法除蟲的時間較長，同時注意放置的地方要選擇好，不然蟲子會四處爬散，會給後繼工作帶來諸多不便。

4、楊樹葉

第四種方法是最環保的方法。採摘新鮮的楊樹葉放入容器中，將麵粉也一同放入然後密封，過一個星期後取出，這時候蟲子早已被殺死，烤最後用細網過濾就可以重新食用。