螃蟹黃是稀的怎麼回事

螃蟹黃是稀的可能是因為沒到蟹的硬黃成熟時間，或者是選用的是公蟹，其中，肚臍是圓形的是母蟹，肚臍是不規則三角形的圍攻線是公蟹，只有母蟹有黃。也可能是蒸蟹時間過久了。

1、沒到蟹的硬黃成熟時間。軟黃本身就是水狀的，可能是軟黃較多，硬黃較少。母蟹蟹黃是母蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。母蟹十月中旬左右，蒸好了就會看到硬硬的黃。在這之前，蒸好的也是軟黃和軟黃+硬黃（少量）。

2、選用的是公蟹。公蟹不管什麼時候，黃相對於當時候的母蟹都少，稀稀的，蒸熟了也不會結硬。但是十月中下旬，公蟹成熟，公蟹肚子裡滿滿的膏，半透明狀的膏狀物，在這之前公蟹幾乎沒有膏。蟹膏是公蟹精囊的精液與器官的集合，為半透明、黏稠有點膩的膠質。

3、蒸蟹時間過久。大閘蟹水開了以後放入一般蒸8分鐘即可，如果4兩的蟹蒸10分鐘。蒸20分鐘蒸過頭了，裡面的肉縮得很小了，再加上蒸汽進入蟹內，蒸出來就變得水水的。