螃蟹怎麼分辨屎和蟹黃

螃蟹吃進去的東西是在蟹胃中消化的，然後殘渣等物就通過腸道蓄積在蟹腸中，蟹胃躲在蟹黃裡的叄角包，隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆裡，蒸熟的螃蟹胃是白色的，位於在螃蟹嘴下，搬開蟹殼就可以看到，蟹腸有蟹的排洩物，撥開蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西就是蟹腸子了。蟹黃在螃蟹的腹部，在蟹最肥的季節，把蟹的背殼把開，除了蟹黃就是蟹爪根部的肌肉了，內臟很少。

蟹黃只會存在於母蟹體內，呈橘黃色，味道鮮美，很多人以為蟹黃只存在於母蟹體內，以為蟹黃就是螃蟹的卵，但其實蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成分和卵差的不多，但兩者還是有本質上的區別。

蟹黃除了沒有排出的卵細胞，還有其它螃蟹體內的器官、組織液等物質，而螃蟹的卵就是單純的蟹卵，沒有其它的雜質。蟹黃當中富含蛋白質、油脂和膽固醇，可以做成很多美食，也可以在煮熟後直接食用。

螃蟹味道非常鮮美。大腿肉，絲短纖細，味同乾貝；小腿肉，絲長細嫩，美如銀魚；蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚；蟹黃，含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等，營養豐富。