晚上發麵第二天蒸行嗎

晚上發麵可以第二天蒸，可以在麵糰發酵好後，把麵糰搓成長條狀，揉透搓圓，放入蒸籠，然後蓋上保鮮膜，放置在冰箱裡冷藏。但隔夜蒸的饅頭，要注意控制適宜溫度，以免使麵糰發酸。夏季和冬季也有較小的區別，夏天晚上發麵第二天蒸也是可以的，發好面後一定要注意麵糰的儲存，夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時,和麵時要慎加水。和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。