凍梨用什麼品種的梨

白梨、花蓋梨以及秋梨等適合做凍梨。凍梨對於梨子品種的要求很嚴格，汁水越多的梨越適合做凍梨。鴨梨、砂梨、庫爾勒香梨等鮮食的梨不適合做凍梨，這種梨凍過後會變軟，食用時口感不佳。凍梨、凍柿子一直是東北地區的冬季水果。過去由於食品匱乏，加上沒有水果保鮮技術和保鮮運輸、貯藏條件，凍梨、凍柿子幾乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。

凍梨不是它的本名。凍梨可包括軟兒梨，別名香水梨；還有馬奶頭梨，它由形似馬的奶頭而得名；另有窩梨、別名大蛋子，更有對人不恭的土名噎死狗之稱；此外尚有已經消失的吊蛋子梨。這些品種都是蘭州的地方品種。

這些凍梨在九十月採摘、趁新鮮去吃，其味酸甚於甜，除軟兒梨外，後者酸澀，又因其果肉質密、入口有噎人的感覺，故有噎死狗的怪名稱。這些梨有個共同的特點，它們在入冬後經過冷凍而變黑。

凍梨有幾大優點：經冷凍後久存不變質，自然存放可到春節或更久，如若冷藏於冰箱冷凍室，一二年也不變質。在欲吃凍梨時，可將它置入冷水中，使其將自身的冰點轉化在水中，待到梨身變成一厚層冰殼時，脫殼而食。

在對凍梨進行製作的時候，其製作品種可是非常豐富的，在東北的所有梨子品種種類中，幾乎都可以對凍梨進行製作。凍梨也被稱之為凍秋梨，其就是把普通的梨子，用極其低溫的環境，將其冷凍至汙黑後，就可以食用了。