廣水市美食

廣水市美食有應山滑肉、應山奎面、黴千張卷、豆渣巴、土芹煎麻魚、醃菜燒鱅魚等。

1、應山滑肉：講究原材料的“純、鮮、淨”，製作理念上的“滾、淡、爛”，並注意火候的把握，時間的掌控，最後製作出來的應山滑肉，汁濃味鮮，肉質入口即化，油而不膩。經過上千年的發展，如今“應山滑肉”的市級非物質文化傳承人譚義紅依舊沿襲古老的製作工藝，

2、應山奎面：奎面也叫應山奎面，它是一種空心面，用面拉成絲，晾乾後可見空心，白脆清香，煮不糊湯。別看這細細的奎面，它的出現也非常有歷史淵源。其製作工藝流傳至今已有幾百年的歷史。

3、黴千張卷：在廣水還有一道不可錯過的美食，叫黴千張卷。這道菜就是將豆腐皮進行卷筒、發酵、發黴等多道前期工序才能加工而成。“黴千張”有乾煸和紅燒兩種做法，其中以紅燒最有代表性。黴千張卷好吃，但製作起來非常的繁瑣。

4、豆渣巴：這種加工所需要的特殊工藝，是廣水人獨有的，外人很難模仿。它有乾煸、紅燒、燉湯、煨煲等多種做法。短缺經濟時代成天當糧食吃的豆渣，經過“湘鄂酒家”廚師的妙手，竟然變成了現代都市人餐桌上的美味佳餚。豆渣巴和黴千張一樣，也要經過複雜的前期加工。

5、土芹煎麻魚：此魚生長在桐柏山間溪流沙石之中，肉多且無刺，入鍋香煎後，輔以姜、蒜、土芹，烹調入味，翻炒出鍋，色澤金黃，酥香焦脆，入口即化。

6、醃菜燒鱅魚：馬坪龜山村一帶鄉間土菜，多以農家放養的胖頭、白鰱、草鯇為主要原料，謂之鱅魚。做法是將大塊魚入鍋中煎至兩面金黃，另用姜蒜嗆鍋後將醃菜入鍋炒香，再將煎好的魚塊與水醃菜同燒，自然收汁，淋入香油撒上蔥花即可。成菜色澤金黃，口感鮮香，能吃出魚菜中少有的別樣感覺。