伊麵是什麼面

伊府麵簡稱“伊麵”，是一種油炸的雞蛋麵，為中國著名傳統麵食之一，源於中原開封，後傳入廣東、福建、蘇州等地。它以雞蛋麵條先煮熟再油炸，可貯存起來，飢餓時下水一煮即可吃，面色澤金黃，麵條爽滑，湯濃味鮮，可加不同配料，炒製成不同風味的伊府麵。

1、雞蛋兩個，打散，倒入250克麵粉混勻，在倒入適量的溫水約30-40克左右，將面揉成光滑的麵糰。

2、分成兩個小團面，擀成0.1-0.2釐米的面片，切成0.3米-0.4釐米寬的麵條這與手擀麵的切法一樣（手擀麵的製作方法請點選：土豆炸醬麵），我擀的這麵條有些粗了，因為我喜歡吃粗麵條。

3、將麵條放入開水鍋中，等鍋中的水再次滾開後，就把面撈出，過涼水。

4、將麵條瀝乾水分，放入七分熱的油鍋中，將麵條炸至發硬即可，一次不要炸的太多，放多炸不透影響口感。250克麵粉的麵糰我分四次炸完。炸好的麵條瀝乾油放涼後，可放入塑料袋儲存起來，即伊府麵。

5、食用時加高湯煮一會，放入炒好的肉、筍、菇、魚、香蔥等佐料，色、香、味俱佳，別具特色，品嚐後令人回味無窮，難以忘懷。

6、如果用蔬菜炒這個伊府麵，需先將麵條煮軟或者炒菜時放些高湯，將面放上面燜一會。