韭葉面是什麼

韭葉面是指寬度和韭菜葉子差不多的麵條，韭葉面通常是釐米寬，一釐米厚，可最大限度地把湯汁裹在麵條上，厚薄恰當，嚼勁十足，入口鮮美。韭葉面是用穀物或豆類的麵粉加水磨成麵糰，之後壓或擀制或抻成片再切或壓，再或者使用搓、拉、捏等手段做出韭葉寬度，經煮、炒、燴、炸而成。

麵條是我國最常見的傳統麵食之一，歷史悠久，源遠流長，馳名世界。據史料記載，最早的麵條可追溯到距今一千九百多年前的東漢。

悠久的吃麵歷史當然也吃出了各種的製作花樣，發展出杆、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜等等的製法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、燴、滷、拌、烙、烤、幹撈等的調製法，而演變成各地的風味麵條，如北京的打滷麵、上海的陽春麵、山東的伊府麵、山西的刀削麵、陝西的臊子面、四川的擔擔麵、湖北的熱乾麵、福建的八寶面、廣東的蝦蓉面。

韭葉面的做法：

1、冷水鍋放入姜沫、方便麵調料。

2、水開後滾2分鐘。

3、下入面塊。

4、大火將面塊煮散。

5、打入雞蛋。

6、雞蛋煮熟後關火，撒上韭菜葉即可。

7、碗中先放入米醋，再將方便麵舀入碗中。