北方粘面是什麼面

北方粘面是黃米麵。黃米麵也稱糕面，由黍子去皮後成為黃米，再磨成的麵粉。黃米本是北方一種糧食，顏色淡黃，煮熟後很黏，在北方主要用來做一種傳統的糕，有素糕和油炸糕之分，有的地方將其作為結婚、慶典的必備糕點。

黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。黃米麵可以補充蛋白質和維生素，可以有促進代謝的作用，可以潤腸通便，保護腸胃，對於腸胃比較差的人群來說是滋補的食材。

北方粘面的做法：

1、首先把大紅棗用溫水浸泡10分鐘，洗淨下鍋沸騰煮5分鐘撈出。我用的是新疆大紅棗，然後用刀去掉中間的核，避免孩子不小心把棗核也嚥下去。

2、粘面倒入盆中，準備好七十度°左右的溫水，何為七十度°的水，用手快速沾一下水，略燙為準。把水分次倒入粘面中，同時用筷子不停的攪拌，攪拌成粗顆粒狀。

3、把去核的大紅棗放入面絮中，下手揉成一個光滑的麵糰。

4、準備蒸籠，在蒸籠的籠屜上鋪滿白菜葉。鍋中加入適量的清水，準備蒸粘窩。用手抓取適當的粘面，用兩手交替拍成團，然後用拇指在底部按壓一個小洞，這樣可以縮短粘窩蒸制時間，把團好的粘窩一個個擺放在蒸屜上，中間要適當的間隔距離，以防蒸熟粘連在一起。

5、鍋中水開後，上蒸籠，用大火上汽蒸制25分鐘，粘窩窩就蒸熟了，掀開鍋蓋，色澤金黃，帶著棗味的清香出鍋了。