什麼是高筋麵粉

高筋麵粉指的是蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉。日常生活中，一般蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉，因蛋白質含量高，所以筋度強，顏色較深，且質感光滑，手抓不易成團狀。

高筋麵粉常用來製作成麵包、麵條等，具有彈性，嚼感比較好，在西式糕點中，多用於製作鬆餅、奶油空心餅、泡芙、水果蛋糕等甜品。

麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物，人們常說的麵粉特指小麥粉，按效能和用途劃分，可以分為專用麵粉、通用麵粉、營養強化麵粉、富鐵面粉等種類。

麵粉按照蛋白質含量，可以分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，其中中筋麵粉蛋白質含量為9.5%-12%，低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以下。