土豆發芽了還能吃嗎

不能。

出芽的土豆不能吃，容易中毒，土豆發芽會產生一種叫龍葵鹼的毒素，龍葵素是土豆中的有毒物質，也叫馬鈴薯毒素，是一種有毒的糖苷生物鹼，可溶於水，龍葵鹼對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痺作用，並能引起腦水腫、充血，此外，對紅細胞有溶血作用，發芽的土豆經處理去掉芽後，發綠的塊莖內可能還殘留龍葵鹼，也會引起中毒，所以不宜食用發芽的土豆。