土豆發芽了把芽去掉還能吃嗎

土豆發芽會產生大量的有毒物質，是不建議食用的。長芽的土豆含有大量致命的龍葵素。馬鈴薯其致毒成分為龍葵素，又稱馬鈴薯毒素，是一種弱鹼性的生物甙，可溶於水，遇醋酸易分解，高熱、煮透可解毒。如果發現土豆有發芽跡象，那麼在烹飪時應該加入些許醋，有助於加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對人體造成危害。另外，在烹飪土豆的時候也應當注意多煮幾分鐘，儘量將土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。若是土豆剛發芽不久的，可以將它的發芽部位挖出來，然後放到清水裡反覆的清洗，還要用白醋浸泡一定時間，這樣處理完髮芽的土豆，還是可以繼續吃的。