大米湯是冷水下米還是熱水

做米湯冷水下米更好，用開水可以節省時間,因為如果用開水，大米會因為有一個更大的內外溫差產生壓力，導致晶粒的表面產生許多微小的裂縫，一粒一粒比正常的外觀的大米冷水條件相對容易練習，這樣可以節省很多時間。而且開放水煮的比冷水煮的更能儲存大米中的營養成分，如維生素B1。

米湯又叫米油，是用上等大米熬稀飯或做乾飯時，凝聚在鍋面上的一層粥油。米湯性味甘平，能滋陰長力，有很好的補養作用。清代名醫王士雄在其著作《隨息居飲食譜》中說：貧人患虛症，以濃米湯代蔘湯，每收奇蹟。就是說，貧民百姓吃不起人蔘，江南人是用米湯當蔘湯，每每有奇效。

米湯中含有大量的米酸、亞油酸和米糠蛋白，這些物質進入人體後，可直接作用於人的神經，起到調節情緒的作用，可預防神經衰弱。因此，喝米湯的好處是它可以平靜心靈。現代人大多焦躁不安，難以入睡，喝米湯有利於睡眠。

米湯的作用是促進消化，消化不好的人已經積累了食物，吃一些米湯，可以幫助消化那些積累在肺裡的食物，還可以增加食慾。此外，米湯還可以用於治療感冒，張仲景曾提到，面對乾冷的感冒，喝米湯可以幫助熬湯，加速感冒的恢復。