怎樣做千層餅又軟又分層

千層餅的做法：

1、準備材料：麵粉70克、鹽適量、開水適量、室溫水適量、小蔥4根、花椒粉適量、麵粉、普通油適量、黃油適量。

2、麵粉中加入一點鹽和一點開水，攪拌成絮狀。

3、少量多次加入室溫水，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒發15分鐘。

4、小蔥切細末，加入20克麵粉，再加入椒鹽粉混合均勻。

5、鍋內燒油，燒到冒煙，潑在油酥上，把蔥花澆熟，攪拌均勻。

6、盤內放硬幣大小的油，把麵糰擀成條狀，裹油再次醒發1~2小時。

7、將醒好的麵糰擀成長舌狀，均勻地抹上油酥，再卷好。

8、鍋中下一元硬幣大小的黃油，均勻鋪開，熱油後把餅放入，小火蓋蓋子煎至兩面金黃即可。