怎麼發乾鮑魚又軟又糯

1、幹鮑魚，在泡發時一定要使用純淨水，在泡發以前，也要用乾淨的純淨水把幹鮑魚的表面沖洗乾淨，然後再把它放入到一個無油無水的盆中，加入準備好的純淨水，一定要讓水的數量完全沒過幹鮑魚。

2、幹鮑魚用純淨水要浸泡48小時，在浸泡的過程中要經常換水，每隔3到4小時換水一次最合適。

3、把泡好以後的幹鮑魚取出以後，在它的頂部有一個類似於乾貝的東西，它也叫鮑魚腸柱，鮑魚的腸子就是它的附近，把它去掉以後可以把鮑魚腸全部去除。

煮熟的鮑魚肉放在清潔的席子上擺晒，以搭架平晒為好，鮑魚個體大的，因乾燥較慢，容易變質，故在出晒時，可將個體大的鮑肉在背部斜切2刀-4刀，要切而不斷，保持片大，肉體完整，這樣可加速乾燥，防止變質，每天翻晒3次-4次，直至晒乾，方可入庫，當儲藏半月後，再出風一次，即為成品。有的地區，在出晒時用線將煮熟的鮑肉穿成串，掛在十字形的木杆上晒4天左右，即可完全乾燥，但在穿串時，鮑肉之間需保持一定空隙，不要靠得太緊，以免影響乾燥。

南非鮑中也有形狀近乎圓形的，如果從外形上判斷，亦容易混淆，所以要進一步從邊緣毛刺上來判斷。南非鮑無論是外觀的規整度還是毛刺的規整度都大不如網鮑，而且更大的區別在於南非鮑的毛刺要多、大很多。

選鮑魚要先看外形，身形完好無缺，魚身腰圓背厚，肥美肉潤，珠邊均勻，無缺口，裂痕的為佳品，底板闊也比瘦長的質素好些。此外，乾爽為好，潮身為差；對光照看，若中間呈通透並有一度紅色，及沉墜手為佳，反之有些幹鮑魚乾得不透，外幹內溼，鮑身內呈現黑點帶腥味為差貨。