發麵鹼放多了怎麼補救

1、發麵鹼放多了通常需要靜止一段時間，或者是新增一些生面，重新柔和，也要讓蒸麵的時間延長，可以幫助裡面的鹼性物質恢復，然後對人體組織的損失。

2、蒸制面點時放醋，鹼放多的發麵不影響之後的製作工序，所以也可以在蒸麵點的水中放入少許食醋，隨著蒸汽揮發出的醋酸也可以和麵中的鹼反應，起到補救麵點的外形和口味的作用。

十水合碳酸鈉是一種無機物，化學式為Na₂CO₃·10H₂O，是指碳酸鈉含10個結晶水的水合物。又稱食用面鹼，是面鹼的主要成份。也稱為石鹼。是屬於鹽，不是鹼。白色單斜晶體。密度1.44g/cm3。熔點32.5～34.5℃。加熱到33.5℃開始脫水。易溶於水，熱水中溶解度大，並且會放出部分熱量。不溶於醇。在空氣中迅速風化而形成白色粉末。