麻油是什麼油

麻油是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、巨勝、脂麻、油麻、香油等。部分地區稱麻油為炸或者浸過花椒的芝麻油。黑芝麻食用,白芝麻榨油。麻油在長江以南地區非常受歡迎，除糕點外夏天的涼拌菜時麻油是必不可少的。生產工藝上分機制麻油和手工製作的小磨麻油兩種，因芝麻品質和製作工藝的不同，分為上中下三品，其中皖南重鎮大通鎮產的“沙藝棠”小磨麻油為上品，醇香無比，回味悠長。