炒三冬是哪三冬

炒三冬是冬筍、冬菇、冬菜這三冬。

1、冬筍：是立冬前後由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚未出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜餚。冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮，清脆爽口，含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便祕和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品。

2、冬菇：是一種食用菇菌，含有豐富的蛋白質和多種人體所需的微量元素。幹冬菇有一股芳香氣味，而鮮冬菇並沒有，其主要原因是鮮冬菇加工製成幹冬菇時，當用熱力驅去水份時，不論日光或火焙，冬菇內部的酵素產生化學反應，將部份品質變為芬芳香味。

冬菇是香港人很喜愛的副食品，廣東人一般都叫它做冬菇，其它省份的人叫它做香菇。香菇，又稱復蕈、香菌，是世界著名的食用菇菌，在蘑菇中數香菇的食用價值和食療價值最高。泉、關元、景寧等3個山區縣是人工栽培冬菇的發祥地，每年仍有數萬人在浙江或出省栽培冬菇，慶元縣有香菇之鄉的稱號。

3、冬菜：是一種半乾態發酵性醃製食品。中國名特產之一，多用作湯料或炒食，風味鮮美。各地均有產製，以川冬菜與津冬菜和潮汕冬菜為代表。