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芥末是什麼做的

芥末是什麼做的

芥末是什麼做的

芥末是芥菜的種子研磨而成,或者用利用生長在山上的山葵的辣根製作而成。芥末微苦,辛辣芳香,對口舌有強烈刺激,味道十分獨特,芥末粉潤溼後有香氣噴出,具有催淚性的強烈刺激性辣味,對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用,充當生魚片的美味調料。人們受各種“養生”、“食療”之類說法的引導,認為芥末有很強的解毒功能,能解魚蟹之毒。實際上芥末只是含有豐富的異硫氰酸鹽,異硫氰酸鹽能抑制微生物生長。容易變壞的海鮮佐以芥末來吃,除了提味開胃以外,還可以在消化前略微抑制鮮食中微生物的繁衍。可是如果對海鮮的品質有懷疑,無論是否佐以芥末都不該進食。芥末並不能治療食物中毒。


標籤: 芥末
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