不利用碘液，怎樣證明澱粉水解的存在

如果不用碘液鑑定澱粉的存在，可以使用斐林試劑來鑑定是否生成了還原性糖，麥芽糖和葡萄糖都是還原性糖，澱粉則是非還原性糖。斐林試劑用法如下：

斐林試劑是由質量濃度為的NaOH溶液（A液）和質量濃度為的CuSO4溶液（B液），按照1:1體積比混合配製而成，由於新配製的斐林試劑不穩定，所以使用時，現配現用。取2ml新配的斐林試劑加入到盛有還原性糖溶液的試管中，混合均勻後，將試管在沸水浴條件下加熱1-2min，就會出現磚紅色沉澱。

如果試管中澱粉沒有水解，因為澱粉為非還原性糖，將斐林試劑加入後，水浴加熱不會出現磚紅色，如果試管中澱粉水解了，無論是初步水解還是徹底水解，都會產生還原性糖（麥芽糖和葡萄糖都是還原性糖），還原性糖可以與斐林試劑反應，水浴加熱後，出現磚紅色沉澱。