澱粉和生粉一樣嗎

澱粉和生粉不一樣，在料理中，生粉和澱粉的區分度不高，生粉屬於澱粉的一部分，但澱粉和生粉的原料和用途都不同，澱粉大多用紅薯、玉米等製作而成，有紅薯澱粉、玉米澱粉、綠豆澱粉等區分，在炒菜時，用來給食材上漿和勾芡，使菜餚更加濃稠。生粉又叫做土豆粉和太白粉，大多是用土豆、蠶豆和裝角製作而成，炒菜時在肉類的醃製過程中使用，可以鎖住肉類的水分，使烹調後的肉質更加鮮嫩。