肉皮怎麼泡發

油發：乾肉皮以溫油下鍋，火力逐漸加大，但不宜過旺，皮面捲縮呈小白泡時取出冷卻。然後將油溫加高，把原料再放入鍋內漲發，待肉皮鼓起時，用鐵鉤將捲攏的肉皮拉開，浸在油中。待鐵鉤離開不捲曲時，用鐵鉤一敲即穿，聲音清脆，即已發透。取出用熱水浸泡，然後用鹼水反覆漂洗，除去油分，即可使用。

鹽發：將大粒鹽下鍋炒散，放肉皮翻炒，埋在鹽中燜10分鐘後，再加翻炒，見肉皮回軟捲縮時取出，改小火把肉皮一張一張放在鹽內埋好炯透，待下捲縮時即已發好。使用時用沸水浸泡，用鹼水洗出油分，用溫水漂淨鹽質，即可。